Бренд-шеф

Обновление меню, создание ТТК, ТК, проведение мастер классов, набор и обучение поваров. Разработка полуфабрикатов и технологических процессов на фабрике кухни, Start Up запуск с нуля гриль паб. Проектная работа по контракту

Организация работы кухни ресторана, работа с поставщиками, коррекция и пересмотр ТТК, ТК, работа над улучшением показателей инвентаризации и её разбор. Внедрение новых блюд, сезонного меню.

Составление меню, разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов. Разработка и внедрение оригинальных идей, новый подход в приготовлении блюд в рамках концепций ресторана, контроль точек производства, руководство шеф поварами ресторанов, контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товаров, повышение квалификации шеф поваров, су шефов и поваров. Работа с документацией, составление технологических и калькуляционных карт.

Работа под руководством бренд шефа из Англии, Даниэля Фиппарда. Планирование, организация и контроль работы кондитерского цеха в целом, планирование и организация технологического процесса по изготовлению кондитерских и хлебобулочных изделий. Подбор и расстановка кадров кондитерского цеха, контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования. Учёт и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов. Координация деятельности кондитерского цеха с другими структурными подразделениями предприятия. Инструктаж работников на рабочем месте, контроль соблюдения технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, контроль качества сырья и готовой продукции. Составление технологических карт на изделия цеха, разработка новых рецептур, анализ рынка сырья для кондитерского цеха.